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　　当然主要，质量不好的酒 喝不得，

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　　因为是wset高级品酒师的缘故，我对酒的酒质非常看重。

　　我会看这款酒的酸度、单宁、酒精、酒体、回甘、果味果香、以及发酵带来的其他香气等，通过这些因素进行综合评判一款酒的质量到底如何。

　　同时一款酒还有注重他的平衡性、复杂性、层次性及余味的长短。

　　葡萄酒就像一个人一样，每款酒都有他的个性和风格，如何快速把握并甄别酒的质量，这是我们品酒师的工作。

　　其实葡萄酒这个东西的文化太深了，之前参加过朋会所的品鉴会，听过老外的讲解！

　　虽然葡萄酒的风格千变万化，人的口味偏好也各有不同，但我们仍可通过一些普遍适用的规则来较为客观地判断葡萄酒品质的优劣好坏。

　　一、这款酒是否存在缺陷？

　　在判断葡萄酒的品质高低之前，我们首先要确认它是否存在缺陷。外观是最直接的衡量指标，如果酒液浑浊不清，可能是这款酒在装瓶前未经过滤，也很可能是因为酒本身出现了缺陷。

　　品质完好的葡萄酒通常酒液清澈通透

　　这种情况下，我们可以通过闻香来进一步鉴别。如果香气表现异常，例如存在湿纸板、抹布或软木塞的味道，那么这款酒是有质量问题的，原因可能是过度氧化或橡木塞污染（Trichloroanisole，简称TCA），又或是酿制过程中接触到的细菌引起了变质。

　　需要注意的是，有些葡萄酒初开瓶时会散发出打火柴、臭鸡蛋、洋葱和煮熟的卷心菜等气息，这很有可能是因为酒液在瓶中“闷”久了，出现了还原反应，经过适当的“呼吸”后，这些异味一般会自行消散，葡萄酒原有的芳香也会逐渐释放出来。

　　完成了观色、闻香这两步之后，试饮一口，仔细感受口腔中是否有令人厌恶反感的味道。若有，那这款酒十有八九是存在缺陷的。

　　二、没有缺陷的葡萄酒如何区分品质高低？

　　对于没有缺陷的葡萄酒，品质高低该如何区分？酒评家的品评标准过于专业，难以效仿，作为大众消费者，我们可以简单地从平衡性（Balance）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）和余味（Length）这四个方面入手。一款酒在这四个方面的整体表现越好，品质就越出色。

　　1. 平衡性

　　平衡是指葡萄酒中的各个要素“势均力敌”的一种状态。果味、糖分、酸、单宁、酒精和橡木味等都是影响这种平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度过高，葡萄酒就会显得很清瘦紧涩。如果酸度或者单宁含量偏低，葡萄酒又会缺乏结构感。另外，过高的酒精度会产生强烈的灼烧感，橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的花果香。

　　一款平衡的葡萄酒不会出现某个要素独占上风的情况，例如甜度太高或单宁艰涩粗糙，而是能够让品鉴者轻易地感受到各个要素、各种风味的存在，同时又不会给人一种突兀感。

　　2. 浓郁度

　　浓郁度可分为香气浓郁度和风味浓郁度，即各种香气和风味的集中程度。葡萄酒的浓郁度越高，饮用者就越容易分辨出其香气及风味特征。通常而言，好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

　　3. 复杂度

　　复杂度是指葡萄酒的香气多样性及层次感，可由种类足够丰富的一层香气（来自葡萄本身的香气）支撑起来，也可以是一层香气、二层香气（酿酒工艺赋予的香气）和三层香气（瓶中陈年过程中形成的香气）共同作用的结果。一款足够复杂的葡萄酒能持续呈现出新的特质，给品鉴者带来别样的惊喜和乐趣。

　　良好的复杂度往往代表着更高的品质，但这并不意味着风格简约直接就是品质不高的表现，因为对于某些类型的葡萄酒来说，保留品种自身的纯净风味才是核心所在，例如冰酒（Icewine）。

　　4. 余味

　　吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即为余味，葡萄酒的浓郁度和复杂度都会影响余味的整体表现。在判断余味时，我们可以从它的风味及长度两方面着手。在令人愉悦的前提下，余味越丰富，持续时间越长，葡萄酒的品质就越高。

　　之前一直没关注过，只是看一下牌子，然后看一下生产日期和保质期，但疫情这段时间，我也学习了一些有关红酒方面的知识，了解到喝葡萄酒其实有很多的讲究，下面我讲一下如何能够让压根不明白葡萄酒的人，不用看酒标，不用掌握那麼多葡萄酒知识，一开瓶，倒一杯酒，就大致了解某一瓶葡萄酒整体品质怎样？大致是啥级別的哪些价格，至少不容易差过多！红葡萄酒的色调暗示着酒质酒质就是指葡萄酒给口腔科产生的“净重感”和“饱和状态感”。假如一款葡萄酒总体较为均衡，那表明它的特色美食、酒质和各种各样成粉到了一种和睦相处的情况。

　　广泛而言，葡萄酒的色调浓淡与它的酒质、设计风格是相对性应的。

　　葡萄酒的色调深层两者之间完善水平成正比例，成熟情况高的红提，色调越重，年代不太好的红提成熟情况不够，酒的色调也会相对跟随变浅。色调深的葡萄酒一般酒质比较厚实，设计风格也比较强，口味更佳。依据红葡萄酒的色调预测年代观察葡萄酒的中心色彩，能够协助人们预测酒龄。

　　年青的红葡萄酒全是晶石鲜红色含有蓝紫色边沿，逐渐会向番石榴鲜红色、棕褐色和深棕色衔接，红棕色的葡萄酒一般最少特酿 5 年。

　　伴随着酒龄提高，白葡萄酒色调循序渐进。青柠檬绿和青柠檬是大部分新酒所展现的色调，而橙黄色通常是年代较长特酿型白葡萄酒的色调。依据红葡萄酒色调分辨特酿

　　阵年越久的葡萄酒，其边沿色带越宽，相反也是。特酿数十年的葡萄酒一般会有棕色或茶褐色。

　　针对白葡萄酒来讲，根据葡萄酒色调的深层，可以得知是不是历经橡木桶特酿。例如，淡黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般没经橡木桶特酿的，而橙黄色的霞多丽葡萄酒则大多数历经橡木桶特酿。依据红葡萄酒色调分辨是不是霉变，观察葡萄酒色调的清晰度有时候能够 分辨葡萄酒是不是霉变。

　　无论是红葡萄酒還是白葡萄酒，光亮透亮的酒一般是一瓶好喝的酒。假如看上去色调黯淡无光，混浊、不光亮，那麼将会这个酒早已霉变。

　　喝葡萄酒当然会注意酒质，就如交朋友要看其人品一样。葡萄酒是一个统称，可分为红葡萄酒（也就是常说的红酒），白葡萄酒和桃红葡萄酒。然后红葡萄酒又分干型（也就是干红）和半干型，另外还有起泡酒、甜酒和冰酒。按产地又分新世界酒和旧世界酒，法国、西班牙和意大利是旧世界葡萄酒产地，其他产地的属新世界葡萄酒，法国酒品牌多，够出名，但我还是钟爱西班牙酒，原因是其酿酒主要葡萄品种添帕尼洛酿出的口感很柔顺、酒体饱满、芬香回甘、有淡淡的黑醋栗味和果香味。当然列级庄的酒跟法定产区、特酿或者珍藏，还有普通餐酒，以及有没经历过橡木桶陈酿，这些酒的质量区别是很大的。