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　　让吃货大程子来回答这个问题。

　　葡萄酒品鉴 要做哪些准备？

　　专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判，也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。当然，品酒不是简单的喝酒，在品鉴之前，我们需要做很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。

　　1、品鉴场地

　　无异味--无清洁用品、香烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

　　光线--良好的自然光或白光，这样可以更好地判断一款葡萄酒的外观。

　　背景--白色，便于观察葡萄酒的颜色，可准备一张白纸作为背景。

　　空间--预留足够空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

　　2、品鉴者

　　洁净的口腔

　　口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断，因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

　　健康的身体状态

　　感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态，无法很好地分析和评估杯中酒。

　　3、所需物品

　　开瓶器--用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的开瓶器为有着"侍者之友"之称的海马刀。

　　醒酒器--一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后，通常需醒酒来柔化口感和单宁，并使其香气充分地打开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

　　酒杯--专业的品鉴会通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

　　白纸--白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

　　吐酒桶--在专业品酒过程中，品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到这款酒的余味，并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

　　纯净水--酒精会使身体脱水，品酒过程要随时注意补充身体的水分;用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素;水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯，擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

　　香气品鉴卡--香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片，包含葡萄酒中可能存在的各种香气，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

　　笔记本和笔--在品酒时，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本和笔是十分有必要的。

　　原味面包片或苏打饼干--在品尝葡萄酒的过程中，口腔中会残留不同酒款的味道，舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝，这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道，提升味觉的敏感度。

　　最后，不管你是举办专业的葡萄酒品鉴会还是家庭式的葡萄酒品鉴会，请不要忘记最重要的一点，那就是葡萄酒品鉴是一件令人快乐的事，怎么样，大程子的回答对你有帮助吗？

　　一、葡萄酒的种类

　　葡萄酒种类繁多，一般分为不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒两大类。起泡葡萄酒以香槟为代表。另外，干邑（白兰地）酒也可算作白葡萄酒，即白葡萄酒二次蒸馏后的烈性酒。

　　1. 按葡萄酒的颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　白葡萄酒——只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

　　酒精含量：干白葡萄酒：9%-14%vol

　　半干白葡萄酒: 6%-14%vol

　　甜葡萄酒: 9%-21%vol

　　红葡萄酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养期一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

　　酒精含量：10%-14%vol

　　玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，口味介于白酒与红酒之间。

　　酒精含量:10%-14%vol

　　按二氧化碳含量分类，可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，

　　静止葡萄酒：葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。

　　2. 起泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

　　酒精含量:11%-13%vol

　　按葡萄酒中含糖量分类:

　　干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

　　半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

　　半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。

　　甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。

　　二、葡萄酒的品尝

　　1. 品酒的最佳环境

　　品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。

　　2. 品酒的次序

　　在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

　　3. 葡萄酒的品尝适宜温度

　　甜白葡萄酒：4-6℃；干白和玫瑰红酒：10℃-12℃；干红葡萄酒：10℃-18℃；起泡酒（香槟酒）:6-8℃。

　　4. 何时开瓶

　　为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。

　　至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。

　　红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。

　　过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。

　　5. 开瓶的步骤

　　1)用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。

　　2) 用擦布把瓶口擦拭干净。

　　3) 用开瓶器将软木塞拔出。

　　4) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。

　　6. 杯子的选择与斟酒的礼仪

　　检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。

　　品酒的杯子最好是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。

　　倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。

　　至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。

　　7. 品评的步骤与鉴赏

　　1) 倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

　　2) 酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气

　　3) 将鼻子探入杯中，轻闻几下

　　4) 深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

　　8. 储存的条件

　　葡萄酒与蒸馏酒不同（即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展，象人一样会成熟与衰老，因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。

　　温度

　　最佳储存温度应保持在15-20℃之间，可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展；如果不能保持恒温或温度变化大，葡萄酒会很快未老先衰。应特别注意，葡萄酒放在阳光下密封而又没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。

　　湿度

　　湿度会影响软木塞的状态，如果软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放。环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。

　　亮度

　　光线会使酒质产生变化，游动的光线危害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。

　　平稳

　　葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动或震荡会对其产生不良影响。

　　气味

　　气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。

　　因为地理环境各异，以上的条件都不容易达到。建议葡萄酒发烧友买一个电酒柜，这类电酒柜可提供适当恒定的温度、湿度与亮度。

　　9. 葡萄酒的颜色

　　一般情况下，随着酒龄的增加，红酒颜色如下

　　1--2年 墨紫色 2--3年 绛紫色 3--4年 樱桃红 4--5年 红宝石 7--10年 石榴石

　　红酒品鉴不光需要知识，更需要实践。这就像学车一样，需要学交规，更需要手握方向盘，开上1万公里你就真会了。当然基础知识是需要的，重在两方面：

　　第一：葡萄品种

　　各葡萄品种酿出的酒口感不同，甚至差异很大。比如：赤霞珠葡萄就强劲干涩，梅洛葡萄就圆润许多。有时需要不同葡萄品种混酿才能达到更好口感和层次。比如波尔多梅多克产区的干红，经常是赤霞珠和其他葡萄的混酿。也有些葡萄单酿效果就很好，如：南澳的西拉，阿根廷的马尔贝克，意大利的内比奥罗，德国的雷司令等，当然白葡萄单酿的更多，比如：雷司令、霞多丽、长相思等，绝大多数是单酿。

　　第二：葡萄产区

　　这个在葡萄酒中是最重要也是最复杂的知识。好的葡萄酒必出自好的产区。产区分得越细，品质越好。比如法国勃艮第产区分四个级别，勃艮第大区、村级、一级园、特级园。全世界好的产区已经被开发并认知多年，再出新产区的特好酒的几率不大。有些葡萄只在特定产区才能发挥最佳效果，比如：内比奥罗葡萄在皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科产区，独一无二。类似的还有桑娇维斯葡萄，只在意大利托斯卡纳地区的基安蒂和蒙塔奇诺产区，其他地区没有。马尔贝克葡萄在阿根廷的门多萨产区最佳，其他产区无法竞争。而有些葡萄品种在全世界广泛种植，而且能显现不同的特质。比如赤霞珠葡萄，在波尔多的梅多克，加州的纳帕谷，还有南澳的库纳瓦拉，都表现非常出色，但是特色各有不同。再比如西拉葡萄，在法国罗纳河谷体现出更多的是香料气息；而西拉葡萄移植到南澳的巴罗萨谷，会表现出浓郁的果香和辛香。因此红酒品鉴，要了解最典型的产区，我这里列出一些：

　　1. 法国波尔多产区：红葡萄酒：梅多克、圣艾美侬、波美侯；白葡萄酒：格拉芙

　　2. 法国勃艮第产区：红葡萄酒：夜丘、伯恩丘；白葡萄酒：夏布利、马孔

　　3. 法国罗纳河谷产区：红葡萄酒：埃米塔日，教皇新堡

　　4. 法国香槟产区：白葡萄和桃红葡萄起泡酒

　　5. 法国阿尔萨斯产区：白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆

　　6. 意大利皮埃蒙特产区：红葡萄酒：巴罗洛、巴巴莱斯科、巴贝拉；白葡萄酒：莫斯卡托

　　7. 意大利托斯卡纳产区：红葡萄酒：基安蒂，经典基安蒂，布鲁奈罗-蒙塔奇诺，超级托斯卡纳

　　8. 西班牙里奥哈产区：红葡萄酒：里奥哈

　　9. 南澳产区：红葡萄酒：巴罗萨谷、库纳瓦拉、麦克拉伦谷

　　10. 西澳产区：白葡萄及红葡萄酒：玛格丽特河

　　11.美国加州产区：红葡萄及白葡萄酒：纳帕谷、索诺马谷

　　12. 智利中央山谷产区：红葡萄及白葡萄酒：迈坡谷、空加瓜谷

　　13. 阿根廷门多萨产区：马尔贝克红葡萄酒

　　14. 德国莱茵河产区：白葡萄酒：莱茵高、莱茵黑森、摩泽尔、法尔兹

　　15. 新西兰马尔堡产区：长相思白葡萄酒

　　好酒基本产自如上的15大产区，这些产区的葡萄酒都独具特质、辨识度高。这里面所有产区包括子产区我都喝过，是实战经验。

　　简单分享一下红葡萄酒基础品鉴知识

　　第一 什么是葡萄酒

　　葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵产生的一种酒精饮料

　　有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒等

　　第二 如何品鉴葡萄酒

　　品红酒也要做到望闻问切

　　第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄 氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红 酒都处于最佳状态。

　　第二步：醒酒。有条件的使用醒酒器，加大酒和空气的接触面积。红酒充 分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。如果没有醒酒器，多轻轻摇杯， 也能起到醒酒的作用。

　　第三步 看酒

　　在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次 分明，颜色鲜艳者多是新酒，颜色均匀，如果还微微呈棕色，那就有可能 就是有点岁数了。

　　第四步 饮酒

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，先感受红酒的香味，新酒的果香 味较重。喝入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚， 再深呼吸一下感受红酒的味道，最后再全部咽下。

　　最后，需要注意一下红酒的保存，红酒一般要平方或者斜着放在阴凉的地 方，温度不要有过多的变化，保持干净

　　学会这3步，再考个证，随时成为品酒大师！

　　大家都知道品鉴葡萄酒一般分为三步：观其色，嗅其香，品其味。这是一个从视觉，嗅觉，味觉全方位的品鉴。更专业一点：观色不仅仅看颜色；闻香气也要先静止闻香，再摇杯闻香；品尝时酒液要在口腔中停留12秒……一、观色

　　酒倒在杯中以后首先观察酒的色调。选择白色的背景，比如用一张白色的纸，将酒杯倾斜45°，红葡萄酒可能有宝石红、胭脂红、棕红、砖红、褐等颜色；白葡萄酒可能有近无色、禾杆黄、琥珀色、金黄等色调。葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密：红葡萄酒是越发紫色调越年轻；越发黄色调越年老。也就是说，比较紫的葡萄酒是新酒，发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻；越发黄色。橘黄色越年老。白葡萄酒越发绿色调越年轻；越发橙色、棕色越年老。知道了这些秘密假酒就骗不了大家了，如果一款葡萄酒写着1992年的年份，结果倒在杯中明显发紫色调，那么……可能吗……二、闻香

　　葡萄酒的香气非常的复杂，也是葡萄酒最具魅力的地方之一，如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。水果香、花香、植物香气、动物香气……看你能辨别出到多少？在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。关于闻香有一个误区：那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。静止闻香，也叫一次闻香：指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这“第一鼻子”。摇杯闻香，也叫二次闻香：一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有“第三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。破坏式闻香（这种闻香方式一般不常用），如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。