游离的氨基指-NH2 氨基酸在脱水缩合形成肽链的过程中，氨基会发生如下变化 -NH2 + -COOH ==== -NH-CO- 这里的含氮基团就不是游离的氨基了 这是肽键（化学中称之为酰胺键） 蛋白质在脱水缩合时，如果不考虑R基团中可能存在的-NH2，整个肽链只有一。